Caldereta de langosta
Mentionnons tout d’abord la caldereta de langosta (Ragout de homards), car il s’agit du plat typique de Minorque le plus populaire, le plus recherché et le plus délicieux de l’île. Le nom vient du mode de préparation du homard, qui est un pot en terre cuite, un récipient qui a été utilisé depuis l’Antiquité pour préparer ce plat, jusqu’à aujourd’hui il est encore géré.
Il s’agit essentiellement d’une soupe de homard féminin, ce plat est composé de tomates, de poivrons verts, d’oignons, de persil et de pain grillé. Elle doit être consommée environ 5 heures après sa cuisson, car elle ne doit pas être consommée fraîchement cuite. La plupart des restaurants servent ce merveilleux plat minorquin.
Il s’agit d’un plat typique de Fornells, car c’est là qu’ils se sont vite rendu compte que ce plat allait devenir une importante source de revenus. Avant qu’il ne devienne la nourriture des rois, c’était le prix que se décernaient les pêcheurs sur le bateau qui approvisionnait leur village en ce succulent crustacé.
L’immense demande a fait tripler le nombre de restaurants de Fornells spécialisés dans ces plats, mais on peut les servir et les déguster dans les bons restaurants de toute l’île. Un autre facteur est que cette demande a dépassé le niveau recommandé de capture de homard et vous pouvez trouver ce plat marqué sur le menu. Dans ce cas, vous devrez opter pour les ragoûts de poisson, de crustacés et de homard, qui, entre de bonnes mains, atteignent des niveaux tout aussi illustres.
Comme de nombreux plats de pêcheurs – comme le suquet sur la Costa Brava – il n’apparaît pas dans les vieux livres de recettes. Le nom du plat fait référence au récipient dans lequel il est cuit, bien que sur l’île, il soit généralement préparé dans un plat en terre cuite appelé tia (comme en Occitanie, tian). À Minorque, la caldereta est une sorte de soupe de poisson préparée entièrement crue, tout comme le ragoût de poisson de la Costa Brava.
Nous expliquons ci-dessous la recette de Fornells, telle qu’elle est pratiquée dans les restaurants et telle qu’elle est fabriquée par les pêcheurs locaux. Il faut cependant noter que la recette originale, celle du bateau, était réalisée en mettant tous les ingrédients dans le chaudron non cuits, sans préparer de sofrito. Si la quantité d’eau est correctement calculée, c’est également un excellent plat.
Caractéristiques du Caldereta de langosta
Recette du caldereta de langosta (ragoût de homard)
Temps de préparation: 1 heure
Difficulté: moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
1 homard d’environ 2 kg ou 4 homards d’environ 1/2 kg
huile d’olive extra vierge
2 oignons
1 poivron vert (facultatif)
4 tomates
4 gousses d’ail
persil
1,5 litre d’eau
pain grillé ou sec, en tranches
Préparation de la recette
Coupez les homards vivants, séparez les têtes des corps et conservez-les soigneusement dans un récipient afin de ne pas perdre une goutte du jus qu’ils contiennent. L’intestin noir est retiré à l’aide d’une antenne et les griffes sont percées à l’aide d’un couteau tranchant. Enlevez les pattes, coupez le corps et coupez les têtes en deux. Conservez l’eau égouttée et les petits morceaux de homard ; mettez le jus des têtes, les œufs de la femelle et les rates dans un récipient qui servira à préparer le hachis. Salez les homards et, éventuellement, faites-les frire un peu dans un plat en terre cuite à feu doux, en veillant à ne pas trop les frire et en les retournant. Une fois frits, ils sont placés dans un autre plat en terre cuite. Si vous ne voulez pas les faire frire, vous pouvez les ajouter directement au bouillon, non cuits.
Dans le reste de l’huile, faites revenir les ingrédients du « sofrito » : oignons, deux gousses d’ail et tomates coupées le plus finement possible. Faites d’abord cuire à feu vif, puis lentement, jusqu’à ce que tout soit frit mais pas trop en bouillie.
Avant que la friture ne soit terminée, ajoutez le sel, puis les homards et le bouillon qu’ils ont laissé et couvrez d’eau.
Ajoutez maintenant deux brins de persil, qui seront retirés plus tard. Laissez mijoter pendant une demi-heure ou plus, d’abord à feu vif, puis à feu doux lorsqu’elle arrive à ébullition. Si nécessaire, on peut ajouter de l’eau, mais il faut faire très attention à ce qu’elle ne dépasse pas la limite de couverture du homard.
Dans les quinze dernières minutes, ajoutez un hachis de jus de tête, d’œufs et de rate de homard, ainsi que de l’ail et du persil, et faites-le réduire avec un peu d’eau. Ce hachis est laissé à cuire pendant cinq minutes.
Le ragoût est présenté dans la même cocotte et servi dans des bols à soupe, sur lesquels sont posées de très fines tranches de pain sec ou grillé. On mange d’abord le jus, comme une soupe, puis les tranches de homard.
Source de la recette: Fàbrega J., Puigvert C. (1996), La cocina de Menorca
Où manger le meilleur ragoût de langouste à Minorque?
Si la cuisine n’est pas notre fort, nous pouvons toujours nous faire préparer ce ragoût traditionnel, typique de Minorque.
La caldereta de langosta est un plat typique de l’île qui est devenu un symbole de la gastronomie minorquine. On dit que son origine remonte aux pêcheurs de la région, qui préparaient ce délicieux ragoût avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main sur le bateau. Aujourd’hui, on peut déguster la caldereta de langosta dans de nombreux restaurants de l’île, mais certains endroits se distinguent par la qualité de leur préparation.
L’un des meilleurs endroits pour déguster une authentique caldereta de langosta à Minorque est le restaurant Sa Llagosta, à Fornells. La caldereta de langosta (ragoût de langouste) de Sa Llagosta est tout simplement spectaculaire. La saveur intense et la texture onctueuse du homard se combinent parfaitement avec le fumet de poisson et les épices, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ce petit village de pêcheurs est connu pour sa tradition maritime et son excellente offre culinaire. Un autre endroit recommandé est le restaurant Es Cranc, situé dans le port de Fornells, où vous pourrez déguster un ragoût de homard avec vue sur la mer.
Si vous préférez déguster la caldereta de langosta dans un cadre plus calme, loin de l’agitation touristique, le restaurant Ses Salines, à Ciutadella, est une excellente option. Ce charmant restaurant est situé dans un ancien moulin à sel et offre une expérience gastronomique unique.
