Oliaigua
Il s’agit d’une recette plutôt humble, qui provient des temps de pénurie, elle ne nécessite que de l’eau, des huiles et des herbes aromatiques, et était généralement prise au petit déjeuner. Cependant, au fil des ans, la tradition a été maintenue, mais avec l’ajout de certains ingrédients qui apportent plus de saveur et de bienfaits.
En ajoutant des légumes, il devient un plat délicieux qui doit être accompagné de pain grillé. Elle doit être consommée à température ambiante, car c’est une soupe très nutritive et délicieuse qui doit être appréciée. Les restaurants minorquins le préparent avec leur propre version, en ajoutant des ingrédients en fonction de la saison de l’année.
Caractéristiques de l'oliaigua
Recette Oliaigua aux figues
Temps de préparation: 45 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de tomates
1 poivron vert (environ 150 g)
1 oignon (environ 200 g ou plus)
4 gousses d’ail
un bouquet de persil
huile
eau
sel
pain en tranches
figues
Préparation de la recette
Dans une marmite ou un plat en terre, mettez de l’huile, des tomates pelées ou non, du poivron vert propre, tout cru et coupé en morceaux pas trop petits, du sel, des gousses d’ail pelées et hachées, de l’oignon et de l’eau. Il a à peine besoin d’être remué. Certains le cuisent « a deveres », c’est-à-dire rapidement, à feu vif, mais d’autres préfèrent le cuire à feu doux pour qu’il soit, dirions-nous, très confit.
Lorsqu’elle commence à apparaître sous forme de mousse blanche, il faut la retirer immédiatement du feu, car le plat en terre cuite retient encore la chaleur. À l’intérieur du plat, placez du pain brun ou paysan, coupé en fines tranches, de préférence non fraîchement cuites ou, sinon, bien grillées. Alors ébouillantez-le. Et pendant qu’on le mange, entre deux cuillerées, on prend les figues, que certains servent à table préalablement épluchées.
Source de la recette: Fàbrega J., Puigvert C. (1996), La cocina de Menorca (Cuisine de Minorque)